蜀食一家竹笋鲜肉包制作技艺入选区级非遗名录

发布时间：2026-04-09 16:54:19 来源：环保新动态 作者：综合

近日，蜀食笋鲜成都蜀食一家餐饮管理有限公司申报的家竹技艺“竹笋鲜肉包制作技艺”，成功入选成都市成华区非物质文化遗产代表性项目名录。肉包入选这标志着这项源自清末民初、制作深耕日常饮食场景的区级传统面点技艺，正式纳入政府规范化保护与传承体系，非遗开启了非遗赋能传统饮食文化的名录新篇章。

源于市井烟火的蜀食笋鲜百年传承技艺

蜀食一家竹笋鲜肉包制作技艺的历史可追溯至清末民初，1901年前后，家竹技艺第一代传承人以面点制作为生，肉包入选在常年的制作市井经营中不断摸索打磨，逐渐确立了独树一帜的区级风味体系。历经四代人接力传承，非遗这门手艺始终扎根烟火人间，名录深耕社区早餐等高频日常场景，蜀食笋鲜成为陪伴市民生活的味觉记忆。

“先炒后包”：藏在工序里的技艺灵魂

区别于常见的生拌肉馅做法，该技艺坚守“熟馅”制作的香港物理机独特范式。制作时，先将五花肉切为均匀颗粒，与鲜竹笋丁一同入锅高温翻炒，待肉香与笋鲜充分交融、滋味渗透肌理后，再着手包制成型。

这套看似繁复的炒制工序，虽增加了制作耗时与成本，却让馅料沉淀出浓郁的油脂香气，造就了层次分明的丰富口感，成为这门技艺在味觉与口感上的标志性特征，也为其百年流传奠定了坚实基础。

守正创新：以标准定格百年“老味道”

传承绝非墨守成规的复刻，而是在坚守本质中焕发新生。作为该项目第四代传承人，高级中式面点师肖兵于2013年对传统技艺展开系统梳理，在牢牢守住“大颗粒炒制”这一核心技艺的前提下，将以往依赖经验判断的关键环节进行标准化、云计算规范化梳理，形成了可落地、可复刻的工艺流程。

这一优化既完整保留了技艺的核心特质，又提升了制作过程的稳定性与安全性，为这门百年手艺适配现代餐饮运营场景、实现规模化规范应用提供了有力支撑。

非遗护航：让老技艺“活”在当下日常

业内人士表示，非遗保护的核心并非将技艺封存固化，而是在尊重传统本真的基础上，推动其融入当代生活、持续发挥价值。如今，蜀食一家竹笋鲜肉包制作技艺仍广泛应用于日常餐饮场景，这种“活态传承”的实践路径，为传统饮食技艺的当代表达、可持续传承提供了极具参考意义的范本。

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